【 生活频道】孔雀开屏一直是我家节日餐桌的保留菜品,它做法简单,造型喜庆,而味道鲜美而寓意好。孔雀开屏与富贵花开一样,是传统年画里的主要题材,尽管现在挂年画已经逐渐淡出了都市人年俗文化,将传统的元素融合进生活却是不妨一试的时尚潮流。这道孔雀开屏鱼有着春暖花开的造型,而鱼更是寓意‘年年有余’,能够带来大富大贵的好兆头。下面就跟小慢一起学做这样年宴上的盛装菜肴吧!
Part1 孔雀开屏鱼食材准备
主料:扁鱼1条(约500克)
调料:葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、油 青椒 红椒(荆二条)
Part2 烹调步骤
1、 扁鱼杀好,去除内脏、鱼腮后把鱼治净,用剪刀剪去鱼鳍。
2、在鱼身上以0.5厘米的距离切一小段。一面一面是切,鱼肚部位是连着的。
3、中间的鱼骨可以用剪刀帮忙剪断。
4、用盐把鱼肉二面都搓一下,使鱼入味。
5、再把葱、姜和料油一起加入鱼中,腌渍10分钟。
6、在蒸鱼盘里铺上姜片和葱段,蒸的时候以利鱼去腥。
7、把鱼段轻轻地码到盘子里,做好造型。
8、用前成小段的青红椒如图所标放到鱼上,做成孔雀毛上的花纹。
9、锅里放入适量的水,等水开后放入鱼盘,大火蒸6分钟。
10、 鱼蒸好后,倒掉蒸鱼的水,因为这水很腥,会使菜不好吃。
11、在鱼上撒上一些切碎的葱花和红椒碎。
12、倒入适量蒸鱼豉油。
13、另备一口锅,将油烧至8成油后浇好葱花上爆香。
Part3 小慢姐的烹饪小贴士
大功告成,就是这么一个过程,写得比较详细,其实并不难。我相信越是详细的菜谱越能减少学菜时的失败率,所以,务必耐心看完。
1、喜欢吃辣的朋友可以用红色朝天椒,不喜欢吃辣的可以用红柿椒或是荆二条。
2、鱼要事先腌一下,这样才够入味好吃。
3、蒸鱼如果没有蒸鱼豉油的话可以用生抽代替。
4、蒸鱼的水一定要倒掉,这是鱼鲜而不腥的保证。
5、这道菜在热的时候是最美味的,所以请控制好上菜的时间。